Panel logowania

Nowości

imageSzynka, salami, kiełbasa. LeksykonLiczne informacje o wędlinach: ich długiej historii, metodach produkcji, sposobie przechowywania i podawania, czyli wszystko z dziedziny wędliniarstwa.

 

Kiełbasy własnego wyrobu

Kiełbasy własnego wyrobu

27,90 zł

Pełny tytuł: Kiełbasy własnego wyrobu. Zrób to sam
Bernhard Gahm

Format: 130x190 mm, 144 stron
Oprawa: Miękka
Wydawnictwo: MULTICO, Oficyna Wydawnicza
Wydanie: 2006
ISBN: 83-7073-437-5
Tłumaczenie: Floriańczyk Barbara

Jak przyrządzić wyśmienite domowe wędliny z różnych rodzajów mięsa?

Krucha i chuda kiełbasa, soczysta szynka, smakowity pasztet. Zawsze świeże, pachnące, doprawione według własnego gustu, bez konserwantów. To jest możliwe i wcale nietrudne. Wystarczy dobre mięso, podstawowy sprzęt kuchenny i trochę chęci. Tu znajdziesz wypróbowane, tradycyjne przepisy na kiszki, salcesony, serdelki, parówki, pasztety, szynki, galarety, wędzenie kiełbas. Przy każdym przepisie zdjęcie gotowego wyrobu. Domowy wyrób wędlin to:
  • rodzinne spędzenie wolnego czasu - nic tak nie spaja domowników, jak wspólne działanie
  • sukces towarzyski - zaproś gości, zadziw ich, smakiem wędlin własnego wyrobu
  • zdrowsze odżywianie - bez konserwantów, zawsze świeże, smaczne i pożywne.


  • Przeczytaj i wypróbuj! Zacznij odżywiać się zdrowo i smacznie.
Wyposażenie do produkcji kiełbas 5
Mięso - surowiec do kiełbasy 16
Podział kiełbas według rodzajów 17
Zaopatrzenie w mięso 17
Przechowywanie mięsa przed wytworzeniem kiełbasy 21
Dodatki i przyprawy 27
Sól to więcej niż przyprawa 23V Ważne dodatki 25
Przyprawy 27
Przygotowanie farszu do konserw 31
Wyrób puszek i słoików 32
Napełnianie i zagotowywanie konserw 33
Przygotowywanie konserw 35
Nakładanie farszu do jelit 36
Jelita naturalne i sztuczne 36
Przygotowanie jelit do napełniania 39
Napełnianie jelit 41
Parzenie kiełbasy 45
Wędzenie 50
Urządzenia do wędzenia 55
Rodzaje wędzenia 55
Przechowywanie kiełbas 57
Przygotowania do wytwarzania kiełbas 62
Kiełbasy gotowane 64
Wskazówki dotyczące wytwarzania kiełbas gotowanych 65
Opis, przerób i zastosowanie surowca 72
Kiełbasy surowe do smarowania 80
Opis, przerób i zastosowanie surowca 81
Przepisy na kiełbasy do smarowania 82
Kiełbasy surowe twarde 84
Opis, przerób i zastosowanie surowca 85
Przygotowania do wyrobu kiełbas 86
Sporządzenie farszu 88
Dojrzewanie twardych kiełbas surowych 90
Wędzenie twardych kiełbas surowych 98
Przepisy na twarde kiełbasy surowe 99
Kiełbasy parzone 102
Opis i zastosowanie surowego mięsa 103
Przygotowanie do wyrobu kiełbas 104
Sporządzanie masy kiełbasianej 105
Napełnianie masą kiełbasianą 108
Przepisy na kiełbasy parzone 108
Kiełbasy grillowe 116
Pasztety 122
Przepisy na pasztety 124
Galarety 128
Surowiec i wykonanie 129
Sporządzenie zalewy do galaret 130
Przepisy na galarety 130
Solenie i peklowanie 135
Wyroby peklowane surowe 136
Wykaz przepisów 144
+
-

Warto pamiętać

Wszystkie ceny zawierają podatek VAT. Możliwy jest odbiór osobisty, jak i wysyłka zamówienia. Koszty przesyłki są zależne od wagi. Do zamówienia o wadze do 5 kg zostanie doliczona kwota w wysokości 14,50 zł, a powyżej 5 kg kwota 19,50 zł (przedpłata; Polska).