Panel logowania

Nowości

imagePrzyprawy w dużych opakowaniachSpecjalnie dla tych, którzy realizują się w kuchni wprowadziliśmy do sklepu
przyprawy w dużych opakowaniach. Spójrz, jak bardzo się to opłaca!

 

Przepisy na wędliny

Przepisy na wędliny

Najstarsze przepisy wędliniarskie dotyczą wędzonek, a w późniejszym okresie kiełbas, które są obecnie najczęściej spożywanymi wędlinami na świecie. Wędzonki są ściśle związane z odkryciem wędzenia przez myśliwych i zbieraczy epoki kamienia (paleolitu). Przyjmuje się, że już ponad 19 tysięcy lat temu przypadkowo poznano właściwości oddziaływania ognia na mięso, które nie tylko konserwowało, ale również nadawało lepszy smak mięsu zwierząt. Potwierdzają to liczne wykopaliska archeologiczne oraz starożytne rysunki i malowidła.

Wyrabianie kiełbas opanowano później, blisko 15 tysięcy lat temu, co zawdzięcza się poznaniu właściwości jelit naturalnych. Najwcześniej znane były w Chinach, Syrii oraz Egipcie. Później zamiłowanie do wędlin wykazywali Grecy i Celtowie. Określano je mianem farcimina, a do najbardziej popularnych wędlin należały botuli (kiszka), tamacula (smażone kiełbaski) oraz lucanicae (kiełbasa wieprzowa). Także starożytni Rzymianie posiadali swoje ulubione specjały wędliniarskie. Do najciekawszych przysmaków zaliczyli kiełbasę wytwarzaną z móżdżków, orzeszków piniowych, jajek, bulionu rybnego, mleka wilczycy i przypraw. Farsz mieszano i napełniano nim osłonki a po ich stwardnieniu kiełbasy smażono.

Pierwsze pisane przepisy wędlin, które przetrwały do naszych czasów pochodzą ze starożytnego Rzymu z książki kucharskiej pt. "Apicus de re Conquinaria". Na kartach tego dziesięcioksięgu zebrano blisko 500 przepisów. Część z nich zostanie wkrótce przedstawionych na łamach "Świata Wędlin". W średniowieczu, w XI wieku na terenie obecnych Niemiec szczególnie lubiane były kiełbasy pratwurst i lebarwurst. W tamtych czasach rzeźnicy byli pełnoprawnym zawodem i oni też trudnili się produkcją różnego rodzaju kiełbas gotowanych, prażonych i smażonych. Poza tym wytwarzali oni m.in. pieczeń z kością, auszpiki, szynki i rolady.

W sekcji tej przedstawiamy popularne przepisy na tradycyjne wyroby wędliniarskie podzielone na cztery kategorie:

  • Przepisy na kiełbasy
    Przepisów na kiełbasę jest tyle, ilu ludzi na świecie - każdy ma swój pomysł na kiełbasę i swoje upodobania. Przepisy tutaj zebrane służą jako pewnego rodzaju podstawa do eksperymentowania i stworzenia własnej wariacji najbardziej smakującej danej osobie kiełbasy.
  • Przepisy na wędzonki
    Przepisy zamieszczone w tym dziale obejmują: szynkę, łopatkę, polędwice, baleron, słoninę i bekon.
  • Przepisy na wędliny podrobowe
    Przepisy zamieszczone w tym dziale obejmują: wątrobianki, pasztetowe, kiszki i salcesony.
  • Przepisy na pozostałe wędliny
    Wszystkie produkty mięsne, które nie pasują do powyższych kategorii.

Kiełbasa Chorizo

PDFDrukujEmail

Kiełbasa Chorizo - 3.6 out of 5 based on 14 votes
Chorizo to tradycyjna kiełbasa hiszpańska robiona z wieprzowiny. Przysmak ten jest łatwo rozpoznawalny spośród innych specjałów kuchni hiszpańskiej dzięki swojemu mocnemu i charakterystycznemu zapachowi. Bardzo często spotyka się odmiany takie jak Chorizo con chili albo Chorizo con pimiento (pimiento – hiszp. pieprz). Chorizo to średnio ostra kiełbasa, którą można przygotować relatywnie szybko. Jest aromatyczna i wykwintna. Idealna do śniadania, często serwowana z jajkami.

Smak:                        
( 14 głosów )
Stopień trudności:  
( 6 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 3 kg tłustego mięsa wieprzowego (karkówka)
  • 30 g soli (6 i 1/2 łyżeczki)
  • 25 g posiekanej pietruszki
  • 20 g pieprzu cayenne
  • 15 g tymianku
  • 15 g chili
  • 15 g czerwonej papryki
  • 10 g ziela angielskiego
  • 10 g czarnego pieprzu
  • 2 liście laurowe (sproszkowane)
  • 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
  • 1 cebula (drobno posiekana)
  • 50 ml przegotowanej chłodnej wody
  • jelita wieprzowe kaliber 24/26 (długość 6–9 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso kroimy w kostkę 2x2 cm. Następnie mielimy w maszynce do mięsa używając sitka o dużych otworach (8–9 mm). Mięso wkładamy do lodówki i w tym czasie odmierzamy i starannie mieszamy przyprawy oraz inne składniki w dużej misce. Wstawiamy je podobnie jak mięso do lodówki na około 30 minut.

Teraz można już przystąpić do wyrabiania wychłodzonego mięsa, dodając zawartość miski z wymieszanymi składnikami i przyprawami. Farsz wyrabiamy do momentu, kiedy masa będzie kleista i jednorodna. Farsz powinien mieć luźną konsystencję, dlatego dodajemy do niego schłodzonej wody. Następnie wstawiamy farsz do lodówki na co najmniej godzinę.

Wypłukane w zimnej wodzie jelito, napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek nadziewarki - woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń. Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na wybraną długość (około 12 cm).

Uformowane kiełbasy wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika i do lodówki na całą noc, co ułatwi przejście smaku i aromatu przypraw do mięsa.

Kiełbasę, którą nie mamy zamiaru zjeść w przeciągu dwóch najbliższych dni należy zawinąć w plastikową folię i włożyć do szczelnych torebek i zamrozić.

Kiełbasę przed spożyciem najlepiej jest usmażyć lub ugrillować.

 

Kiełbasa śniadaniowa tradycyjna

PDFDrukujEmail

Kiełbasa śniadaniowa tradycyjna - 4.5 out of 5 based on 10 votes
Kiełbasa śniadaniowa to jedna z najpopularniejszych kiełbas na świecie. Istnieje wiele odmian tej kiełbasy, przy czym najbardziej lubiane są drobiowe i wieprzowe. Kiełbasa ma delikatny smak, jasny kolor i zazwyczaj nadziewa się ją w jelita wieprzowe. Idealnie pasuje do pożywnego śniadania.

Smak:                        
( 10 głosów )
Stopień trudności:  
( 8 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 3 kg tłustego mięsa wieprzowego (karkówka)
  • 30 g soli (6 i 1/2 łyżeczki)
  • 15 g posiekanej szałwii
  • 15 g posiekanej pietruszki
  • 15 g kolendry (roztarta)
  • 7 g tymianku
  • 7 g czarnego pieprzu
  • 5 g pieprzu cayenne
  • 80 ml przegotowanej chłodnej wody
  • 160 ml chudego mleka w proszku
  • jelita wieprzowe kaliber 24/26 (długość 6–9 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso kroimy w kostkę 2x2 cm. Następnie mielimy w maszynce do mięsa używając sitka o średniej wielkości otworach (5 mm). Mięso wkładamy do lodówki i w tym czasie odmierzamy i starannie mieszamy przyprawy oraz inne składniki w dużej misce. Wstawiamy je podobnie jak mięso do lodówki na około 30 minut.

Teraz można już przystąpić do wyrabiania wychłodzonego mięsa, dodając zawartość miski z wymieszanymi składnikami i przyprawami. Farsz wyrabiamy do momentu, kiedy masa będzie kleista i jednorodna. Farsz powinien mieć luźną konsystencję, dlatego dodajemy do niego schłodzonej wody. Następnie wstawiamy farsz do lodówki na co najmniej godzinę.

Wypłukane w zimnej wodzie jelito, napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek nadziewarki - woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń. Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na wybraną długość (około 12 cm).

Uformowane kiełbasy wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika i do lodówki na całą noc, co ułatwi przejście smaku i aromatu przypraw do mięsa.

Kiełbasę, którą nie mamy zamiaru zjeść w przeciągu dwóch najbliższych dni należy zawinąć w plastikową folię i włożyć do szczelnych torebek i zamrozić.

Kiełbasę przed spożyciem najlepiej jest dobrze usmażyć.

 

Kiełbasa Cumberland

PDFDrukujEmail

Kiełbasa Cumberland - 5.0 out of 5 based on 6 votes
Cumberland to jedna z najstarszych angielskich kiełbas o delikatnym smaku, jasnym kolorze i charakterystycznym ślimakowym wyglądzie. Tradycyjnie są pieczone w piecu. Smakują doskonale z sosem gravy (ciemny sos pieczeniowy) a także z sosem czosnkowym. Przed spożyciem dobrze jest je dodatkowo usmażyć lub ugrillować.

Smak:                        
( 6 głosów )
Stopień trudności:  
( 6 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 2,6 kg tłustego mięsa wieprzowego (karkówka)
  • 300 g boczku (posiekanego w miarę drobno)
  • 30 g soli (6 i 1/2 łyżeczki)
  • 15 g czarnego pieprzu
  • 10 g gałki muszkatołowej
  • 200 ml przegotowanej chłodnej wody
  • 200 ml wrzącej wody
  • 90 g bułki tartej
  • jelita wieprzowe kaliber 24/26 (długość 6–9 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzoną karkówkę mielimy w maszynce do mięsa używając sitka o średniej wielkości otworach (5 mm). Mięso wkładamy do lodówki i w tym czasie odmierzamy i starannie mieszamy przyprawy oraz inne składniki w dużej misce. Wstawiamy je podobnie jak mięso do lodówki na około 30 minut.

Kolejny krok to połączenie bułki tartej z wrzącą wodą. Oba składniki dobrze ze sobą wymieszać i odstawić na pięć minut. Następnie dolać chłodną wodę, ponownie wymieszać i wstawić do lodówki na 30 minut. Dodać przyprawy, boczek oraz mięso. Farsz wyrabiamy do momentu, kiedy masa będzie kleista i jednorodna. Następnie wstawiamy farsz do lodówki na co najmniej godzinę.

Wypłukane w zimnej wodzie jelito, napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek nadziewarki - woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń. Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na wybraną długość (około 45 cm).

Uformowane kiełbasy wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika, a następnie do lodówki na całą noc, co ułatwi przejście smaku i aromatu przypraw do mięsa.

Kiełbasę, którą nie mamy zamiaru zjeść w przeciągu dwóch najbliższych dni należy zawinąć w plastikową folię i włożyć do szczelnych torebek i zamrozić.

Kiełbasę przed podaniem należy upiec. Ewentualnie usmażyć lub ugrillować. Smacznego!

 

Bockwurst

PDFDrukujEmail

Bockwurst - 4.3 out of 5 based on 12 votes
Bockwurst to jedna z najbardziej charakterystycznych niemieckich kiełbas niepeklowanych. Jej receptura została wypracowana w Berlinie przez restauratora R. Scholtza w 1889 roku. Tradycyjna kiełbasa Bockwurst zrobiona jest z cielęciny i wieprzowiny przyprawionej solą, pieprzem i papryką. Współcześnie jednak spotyka się Bockwurst z różnych rodzajów mięsa mielonego, w tym wieprzowiny, jagnięciny, indyka czy nawet kurczaka. Jest to kiełbasa delikatna w smaku, o jasnym eleganckim wyglądzie w naturalnej i chrupiącej osłonce wieprzowej. Rewelacyjnie smakuje z bułką z masłem oraz musztardą. Zazwyczaj popija się ją mocnym, ciemnym piwem, zwanym Bock - stąd też pochodzi nazwa kiełbasy.

Smak:                        
( 12 głosów )
Stopień trudności:  
( 6 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 2 kg mięsa wieprzowego (tłusta karkówka)
  • 0,9 kg cielęciny, piersi z kurczaka lub indyka (tradycjonaliści wybiorą cielęcinę)
  • 150 ml półtłustego mleka (2–3%)
  • 25 g soli (6 łyżeczek)
  • 15 g suszonej pietruszki
  • 10 g czarnego pieprzu
  • 5 g mielonych ziaren selera
  • 5 g gałki muszkatołowej
  • 5 g czerwonej papryki
  • 35 ml soku z cytryny
  • 35 ml jasnego syropu z kukurydzy
  • 1/2 średniej wielkości cebuli (drobno posiekana)
  • 300 g chudego mleka w proszku
  • 5 jajek
  • 1/2 szklanki świeżego posiekanego szczypiorku
  • jelita wieprzowe kaliber 28/30 (długość 5–6 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso mielimy w maszynce do mięsa używając sitka 8 mm lub 5 mm. Mięso wstawiamy do lodówki na 20 minut i w tym czasie odmierzamy i starannie mieszamy przyprawy oraz inne składniki w dużej misce. Wstawiamy do lodówki na około 20 minut.

Teraz można już przystąpić do wyrabiania wychłodzonego mięsa, dodając zawartość miski z wymieszanymi składnikami i przyprawami. Farsz wyrabiamy do momentu, kiedy masa będzie bardzo kleista i jednolita. Trwa to mniej więcej 3 minuty.

Wypłukane w zimnej wodzie jelito, napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek nadziewarki - woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń. Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na długość 12 cm.

Uformowane kiełbasy wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika i do lodówki na całą noc, co ułatwi przejście smaku i aromatu przypraw do mięsa.

Kolejny etap to parzenie kiełbasy na parze do momentu, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 71°C (w przypadku użycia indyka 74°C). Po zakończeniu parzenia należy spryskać kiełbasę zimną wodą i wstawić do lodówki. Kiełbasę, którą nie mamy zamiaru zjeść w przeciągu dwóch najbliższych dni należy włożyć do szczelnych torebek i zamrozić. Przed spożyciem Bockwurst można ugotować lub grillować i podawać tradycyjnie z musztardą.

 

Wędzony boczek wieprzowy

PDFDrukujEmail

Wędzony boczek wieprzowy - 4.5 out of 5 based on 94 votes
Dobrze przyrządzony i uwędzony boczek rozpływa się w ustach. Jest wręcz idealny jako dodatek na kanapki z majonezem, musztardą czy chrzanem – szczególnie na świątecznym stole.

Smak:                      
( 94 głosów )
Stopień trudności:
( 10 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 1,5 kg boczku wieprzowego
  • 2 l przegotowanej wody
  • 75 g soli kuchennej
  • 4 łyżki rozdrobnionego jałowca
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki mielonego pieprzu (najlepiej mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego)
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego

Sposób przyrządzania:

Zaczynamy od sporządzenia solanki. Do wystudzonej przegotowanej wody należy wsypać sól oraz cukier – mieszamy do całkowitego ich rozpuszczenia. Następnie dodajemy dobrze rozdrobnione przyprawy, takie jak pieprz, jałowiec i ziele angielskie.

Boczek myjemy i kroimy wzdłuż na dwie–trzy mniejsze części. Wkładamy je do przygotowanej wcześniej solanki tak, aby mięso było zakryte w całości. Wkładamy naczynie z boczkiem przykryte folią spożywczą do lodówki na 48 godzin i obracamy dwa razy dziennie. Po tym czasie opłukujemy boczek z zalewy i dobrze osuszamy ręcznikiem papierowym. Wieszamy na 2 godziny w przewiewnym i chłodnym pomieszczeniu.

Rozpocząć wędzenie gorącym dymem bukowym o temperaturze około 60ºC przez 1–2 godzin aż boczek nabierze złocistego smakowitego wyglądu. Następnie wędzić boczek przez godzinę w niższej temperaturze (około 40ºC) i pozostawić w komorze przez kolejną godzinę. Smacznego!

 

Parówki drobiowe

PDFDrukujEmail

Parówki drobiowe - 3.3 out of 5 based on 25 votes
Parówki drobiowe domowego wyrobu to przysmak niejednego dziecka. Są to wędzone, parzone kiełbaski z indyka lub kurczaka nadziewane w cienkie jelita wieprzowe. Charakteryzują się delikatnym smakiem, niską zawartością tłuszczu i dużym rozdrobnieniem mięsa.

Smak:
( 25 głosów )
Stopień trudności:
( 14 głosów )

Potrzebne składniki:

Parówki z sałatką kartoflaną
  • 3 kg piersi z indyka
  • 1 kg piersi z kurczaka
  • 70 g peklosoli
  • 1,5 szklanki chłodnej przegotowanej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 8 g mielonej słodkiej papryki
  • 5 g białego pieprzu
  • 5 g gałki muszkatołowe
  • kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 24/26 (długość 8-10 m)

Sposób przyrządzenia parówek cielęcych:

Schłodzoną mięso należy dokładnie oczyścić ze ścięgien a następnie pokroić na drobną kostkę, ew. zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 8 mm. Do zmielonego mięsa należy dodać peklosól. Bardzo dobrze wymieszać i uklepać w szklanym lub porcelanowym naczyniu, przykryć folią i włożyć na dobę do lodówki, tak aby sól peklowa została dobrze wchłonięta przez mięso.

Kolejny krok to ponowne zmielenie mięsa na najmniejszym sitku (średnica 2mm), a następnie dodanie do mięsa rozdrobnionych na miazgę przypraw (mogą być mielone). Wszystko starannie wymieszać dolewając po trochu wody aż do momentu gdy masa zrobi się kleista. Teraz należy nadziać farszem jelita. Tworzone odcinki powinny mieć około 16 cm długości. Na stolnicy dobrze wywałkować każdy odcinek. Osuszyć kiełbasy ściereczką i pozostawić w chłodnym i przewiewnym miejscu na kilkanaście godzin.

Następnie wędzić około 2 godzin w ciepłym dymie (45-55°C), aż nabiorą złocistego koloru. Na pytanie: ile gotować parówki? odpowiadamy, że parówek nie należy gotować a jedynie parzyć w temperaturze około 80°C przez około 20 minut. Kiełbaski tradycyjnie podajemy z chlebem i musztardą. Życzymy smacznego!


 

Schab parzony wędzony

PDFDrukujEmail

Schab parzony wędzony - 2.4 out of 5 based on 19 votes
Schab wieprzowy (Schweinscarre) dobrze przyrządzony to poemat dla podniebienia. Szczególnie dobrze smakuje właśnie ten — parzony i wędzony. Idealny do obiadu, jak również jako dodatek na kanapki z majonezem, musztardą czy chrzanem.

Smak:                      
( 65 głosów )
Stopień trudności:
( 19 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 1 kg schabu wieprzowego
  • 1,5 litra przegotowanej i wystudzonej wody
  • 2 łyżeczki soli kamiennej
  • 2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego)
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 2 liście laurowe (pokruszone)
  • 12 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 średnie cebule
  • 1 główka czosnku
  • 1/2 litra czerwonego wina
  • 4 łyżki czerwonego winnego octu

Sposób przyrządzania:

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki poza mięsem. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Wlać ocet i wino. Zagotować i odstawić. Włożyć mięso do wrzącej zalewy. Przykryć. Odstawić do wystudzenia. Wyjąć wystudzony schab i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Nagrzać wędzarnię do temp 60ºC. Wędzić około 2 godzin do osiągnięcia temperatury 50ºC wewnątrz schabu. Po uwędzeniu schab powinien mieć kolor jasno-brązowy. Smacznego!

Autorem przepisu jest Paul Wieczor (Chefpaul)

 

Kiełbasa świąteczna z dzika i sarny

PDFDrukujEmail

Kiełbasa świąteczna z dzika i sarny - 3.3 out of 5 based on 27 votes
Kiełbasa świąteczna z dzika i sarny to delikatna średniotrwała kiełbasa. Wyrabiana jest z głównie z łopatki i żeberek sarny oraz boczku z dzika. Kiełbasa nadziewana jest w wieprzowe osłonki naturalne a następnie wędzona zimnym dymem przez około trzy dni. Kiełbasę po wystudzeniu możemy podsuszyć lub przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Smacznego!

Smak:                        
( 27 głosów )
Stopień trudności:  
( 13 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 1,0 kg łopatki z sarny bez kości
  • 1,5 kg boczku z dzika bez kości
  • 1,5 kg mięsa z żeberek sarny bez kości
  • 3 łyżeczki soli peklowej
  • 5 liści laurowych (pokruszone)
  • 15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
  • 4 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku
  • 4 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
  • 4 łyżeczki czosnku granulowanego (lub 1 główka świeżego)
  • 1 szklanka wywaru z kości
  • sól do smaku
  • kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 28/30 (długość 8–10 m)

Sposób przyrządzenia:

Peklowanie: Zagotować 3 litry wody i wsypać następujące składniki: pokruszone liście laurowe, rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, 1 łyżeczkę czosnku (jeżeli świeży to wyciskamy kilka ząbków. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania wrzucić 1 łyżkę majeranku. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać. Mięso dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą.

Łopatkę z sarny wytrybować i pokroić na plastry grubości około 1 cm. Boczek natomiast kroimy na kawałki o bokach 2x3 cm. Sarnie żeberka wytrybować i pokroić na kawałki grubości około 1 cm lub mniejsze. Mięso peklować osobno w lodówce przez trzy dni przewracając mięso dwa razy dziennie. Po wyjęciu z zaprawy peklującej, mięso dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą i usuwamy kawałki czosnku, jałowiec i ziele angielskie.

Kości z żeberek i łopatki podpiekamy w piekarniku (15–20 minut w temperaturze 200°C) i gotujemy z nich wywar.

Rozdrabnianie mięsa: Łopatkę z sarny kroimy ręcznie na kawałki około 1x1 cm. Boczek z dzika rozdrabniamy na dużym oczku 6–8 mm. Sarnie żeberka rozdrabniamy dwa razy na małym oczku (3–4 mm). Wszystkie trzy rodzaje rozdrobnionego mięsa dokładnie wyrabiamy rękoma (masa musi być kleista) dodając pozostałą resztę przypraw i dolewając bulionu (zimnego). Po wyrobieniu odstawiamy na noc do lodówki (przynajmniej 12 godzin).

Napełnianie osłonek: Wymoczone w zimnej wodzie jelito napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek do napełniania (woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń jelita). Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na ulubioną długość. W miejscach ewentualnych pęcherzy powietrza, jelito nakłuwamy igłą. Uformowane kiełbasy schładzamy przez kilka godzin w lodówce. Wieszamy kiełbasy w przewiewnym miejscu (w temp. nie przekraczającej 10°C) na jeden dzień w celu ich osuszenia.

Wędzenie kiełbasy: Wędzimy kiełbasy przez trzy dni zimnym dymem (temperatura w komorze wędzarniczej 20–30°C), dwa razy dziennie po 3 godziny. Smacznego!

Autorem przepisu jest Paul Wieczor (Chefpaul)
 

Kiełbasa golonkowa wędzona

PDFDrukujEmail

Kiełbasa golonkowa wędzona - 3.4 out of 5 based on 21 votes
Kiełbasa golonkowa wędzona to średniotrwała kiełbasa, którą można przechowywać nawet do dwóch miesięcy. Wyrabiana jest z głównie z golonki i boczku i nadziewana w wieprzowe osłonki naturalne a następnie wędzona ciepłym dymem.

Smak:                        
( 21 głosów )
Stopień trudności:  
( 11 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 1 kg peklowanej golonki
  • 0,25 kg peklowanego boczku
  • 1 łyżka drobno roztartego suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1/2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
  • 1/2 szklanki jałowego wywaru z kości (gotowany bez warzyw)
  • sól do smaku
  • kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 28/30 (długość 8–10 m)

Sposób przyrządzenia:

Z golonki i boczku oddzielamy chude mięso i mielimy na grubym oczku. Tłuszcz odcięty ze skóry i tłustą część boczku mielimy na drobnym oczku. Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku.

Odstawiamy na jeden dzień w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu. Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 15cm i nakłuwamy powietrze. W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30°C) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2 godz. Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do około 50°C ale wędzimy dwa razy po jednej godz. Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz. w temp około 30–40°C (można dodać do drewna małą ilość jałowca - drewno czereśniowe lub wiśniowe). Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor czerwono-złoty. Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej spiżarce lub lodówce do dwóch miesięcy. Smacznego!

Autorem przepisu jest Paul Wieczor (Chefpaul)
 

Kiełbasa czosnkowa wędzona

PDFDrukujEmail

Kiełbasa czosnkowa wędzona - 3.2 out of 5 based on 52 votes
Kiełbasa czosnkowa to delikatna średniotrwała kiełbasa. Wyrabiana jest z chudego mięsa wieprzowego i nadziewana w wieprzowe osłonki naturalne a następnie wędzona zimnym i ciepłym dymem.

Smak:                        
( 52 głosów )
Stopień trudności:  
( 18 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 1 kg peklowanej szynki wieprzowej
  • 0,25 kg peklowanej słoniny wieprzowej
  • 1 łyżka drobno roztartego suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
  • 1/2 szklanki jałowego wywaru z kości (gotowany bez warzyw)
  • sól do smaku
  • kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 28/30 (długość 8–10 m)

Sposób przyrządzenia:

Szynkę (oczyszczoną z włókien i tłuszczu) mielimy na grubym oczku a słoninę na drobnym oczku. Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na jeden dzień w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu. Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 15 cm i nakłuwamy powietrze.

W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30°C) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2 godz. Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do około 50°C, ale wędzimy dwa razy po jednej godz. Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz. w temp około 30–40°C (można dodać do drewna małą ilość jałowca - drewno czereśniowe lub wiśniowe). Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor czerwono - złoty. Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej spiżarce lub lodówce do dwóch miesięcy. Smacznego!

Autorem przepisu jest Paul Wieczor (Chefpaul)
 

Strona 4 z 8

Warto pamiętać

Wszystkie ceny zawierają podatek VAT. Możliwy jest odbiór osobisty, jak i wysyłka zamówienia. Koszty przesyłki są zależne od wagi. Do zamówienia o wadze do 5 kg zostanie doliczona kwota w wysokości 14,50 zł, a powyżej 5 kg kwota 19,50 zł (przedpłata; Polska).