Panel logowania

Nowości

imagePolskie Boże Narodzenie - w super cenie!Rewelacyjny pomysł na elegancki prezent świąteczny. Album zawiera opisy tradycji i obrzędów związanych ze świętami Bożego Narodzenia, zbiór najpiękniejszych polskich kolęd, pastorałek oraz wykwintne receptury dań wigilijnych!

 

Kiełbasa świąteczna z dzika i sarny

PDFDrukujEmail

Kiełbasa świąteczna z dzika i sarny - 3.3 out of 5 based on 32 votes
Kiełbasa świąteczna z dzika i sarny to delikatna średniotrwała kiełbasa. Wyrabiana jest z głównie z łopatki i żeberek sarny oraz boczku z dzika. Kiełbasa nadziewana jest w wieprzowe osłonki naturalne a następnie wędzona zimnym dymem przez około trzy dni. Kiełbasę po wystudzeniu możemy podsuszyć lub przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Smacznego!

Smak:                        
( 32 głosów )
Stopień trudności:  
( 14 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 1,0 kg łopatki z sarny bez kości
  • 1,5 kg boczku z dzika bez kości
  • 1,5 kg mięsa z żeberek sarny bez kości
  • 3 łyżeczki soli peklowej
  • 5 liści laurowych (pokruszone)
  • 15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
  • 4 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku
  • 4 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
  • 4 łyżeczki czosnku granulowanego (lub 1 główka świeżego)
  • 1 szklanka wywaru z kości
  • sól do smaku
  • kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 28/30 (długość 8–10 m)

Sposób przyrządzenia:

Peklowanie: Zagotować 3 litry wody i wsypać następujące składniki: pokruszone liście laurowe, rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, 1 łyżeczkę czosnku (jeżeli świeży to wyciskamy kilka ząbków. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania wrzucić 1 łyżkę majeranku. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać. Mięso dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą.

Łopatkę z sarny wytrybować i pokroić na plastry grubości około 1 cm. Boczek natomiast kroimy na kawałki o bokach 2x3 cm. Sarnie żeberka wytrybować i pokroić na kawałki grubości około 1 cm lub mniejsze. Mięso peklować osobno w lodówce przez trzy dni przewracając mięso dwa razy dziennie. Po wyjęciu z zaprawy peklującej, mięso dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą i usuwamy kawałki czosnku, jałowiec i ziele angielskie.

Kości z żeberek i łopatki podpiekamy w piekarniku (15–20 minut w temperaturze 200°C) i gotujemy z nich wywar.

Rozdrabnianie mięsa: Łopatkę z sarny kroimy ręcznie na kawałki około 1x1 cm. Boczek z dzika rozdrabniamy na dużym oczku 6–8 mm. Sarnie żeberka rozdrabniamy dwa razy na małym oczku (3–4 mm). Wszystkie trzy rodzaje rozdrobnionego mięsa dokładnie wyrabiamy rękoma (masa musi być kleista) dodając pozostałą resztę przypraw i dolewając bulionu (zimnego). Po wyrobieniu odstawiamy na noc do lodówki (przynajmniej 12 godzin).

Napełnianie osłonek: Wymoczone w zimnej wodzie jelito napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek do napełniania (woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń jelita). Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na ulubioną długość. W miejscach ewentualnych pęcherzy powietrza, jelito nakłuwamy igłą. Uformowane kiełbasy schładzamy przez kilka godzin w lodówce. Wieszamy kiełbasy w przewiewnym miejscu (w temp. nie przekraczającej 10°C) na jeden dzień w celu ich osuszenia.

Wędzenie kiełbasy: Wędzimy kiełbasy przez trzy dni zimnym dymem (temperatura w komorze wędzarniczej 20–30°C), dwa razy dziennie po 3 godziny. Smacznego!

Autorem przepisu jest Paul Wieczor (Chefpaul)

Warto pamiętać

Wszystkie ceny zawierają podatek VAT. Możliwy jest odbiór osobisty, jak i wysyłka zamówienia. Koszty przesyłki są zależne od wagi. Do zamówienia o wadze do 5 kg zostanie doliczona kwota w wysokości 14,50 zł, a powyżej 5 kg kwota 19,50 zł (przedpłata; Polska).