Panel logowania

Nowości

imagePolskie Boże Narodzenie - w super cenie!Rewelacyjny pomysł na elegancki prezent świąteczny. Album zawiera opisy tradycji i obrzędów związanych ze świętami Bożego Narodzenia, zbiór najpiękniejszych polskich kolęd, pastorałek oraz wykwintne receptury dań wigilijnych!

 

Kabanosy wieprzowe

PDFDrukujEmail

Kabanosy wieprzowe - 3.7 out of 5 based on 85 votes
Kabanosy (cabanossi) to jedne z najbardziej popularnych surowych kiełbas w Polsce i na świecie, które cechują się wyrazistym lekko pikantnym smakiem. Kabanosy łatwo jest również rozpoznać po ich specyficznym wyglądzie – są długie (30–60 cm), cienkie (± 16–22 mm) i "opakowane" w jelita baranie. Pierwotnie kabanosy były wyrabiane wyłącznie z wieprzowiny, co także odznaczyło się w ich nazwie (tur. kaban oznacza wieprz). Później także z innych gatunków mięs, np. koniny czy drobiu. Wyróżnić można dwie odmiany kabanosów w zależności od rozdrobnienia mięsa – gruboziarnistą i drobnoziarnistą. Kabanosy są poddawane starannemu procesowi suszenia i wędzenia. Poniżej tradycyjny przepis na kabanosy wieprzowe.

Smak:                      
( 85 głosów )
Stopień trudności:
( 39 głosów )

Potrzebne składniki:

  • chuda wieprzowina 4 kg
  • peklosól 70 g
  • pieprz czarny 6 g
  • cukier brązowy lub biały 5 g
  • czosnek 4 g
  • gałka muszkatołowa 2 g
  • majeranek 2 g
  • papryka 2 g
  • kminek 2 g (opcjonalnie)
  • gorczyca 2 g
  • cienkie jelita baranie 20/22 lub 22/24, (20 m)

Sposób przyrządzenia:

Wieprzowinę pokroić na kawałki o boku ok. 2,5 cm. Peklosól wymieszać dobrze z mięsem, a następnie włożyć w głębokiej misce do lodówki na 12–24 godzin. W tym czasie zmielić i zmieszać pozostałe składniki. W zależności od tego, jaki wygląd kiełbasy chcemy osiągnąć, mielimy mięso w maszynce do mięsa o sitku o otworach 4 lub 6 mm. Do mięsa dodajemy wszystkie pozostałe składniki i bardzo dobrze mieszamy aż uzyskamy jednolitą masę.

Następnie ściśle nadziewamy osłonki farszem, co wymaga dużej wprawy z uwagi na delikatność osłonek baranich i zastosowany mały kaliber. Po tym okręcamy osłonki tworząc mniejsze odcinki i wieszamy je w połowie na kiju, który umieszczamy w chłodnym miejscu (2–6°C) przez 12–16 godzin w celu osadzenia. Kolejny krok to wędzenie gorącym dymem przez 60 minut. Kiełbasa powinna osiągnąć barwę ciemnobrązową. Po tym kiełbasę suszyć w temperaturze 12–14°C przez 5–7 dni. Po ponownym ostudzeniu kiełbasy są gotowe do spożycia.

Warto pamiętać

Wszystkie ceny zawierają podatek VAT. Możliwy jest odbiór osobisty, jak i wysyłka zamówienia. Koszty przesyłki są zależne od wagi. Do zamówienia o wadze do 5 kg zostanie doliczona kwota w wysokości 14,50 zł, a powyżej 5 kg kwota 19,50 zł (przedpłata; Polska).