Panel logowania

Nowości

imageMięsa, kiełbasy, wędliny. 250 przepisówNajwiększe kompendium przepisów z zakresu domowego wyroby wędlin dostępnym obecnie na rynku. A wszystko w promocyjnej cenie: 24,90 zł.

 

Kiełbasa krakowska

PDFDrukujEmail

Kiełbasa krakowska - 3.1 out of 5 based on 71 votes
Kiełbasa krakowska (niem. Krakauer) to jedna z najbardziej popularnych polskich kiełbas znanych na całym świecie. Jest to trwała podsuszana kiełbasa, której receptura pochodzi pierwotnie z XVI wieku z Krakowa. Wyrabiana jest z chudej wieprzowiny z dodatkiem różnych przypraw, przede wszystkim pieprzu, ziela angielskiego, kolendry i papryki.Kiełbasa krakowska

Smak:                        
( 71 głosów )
Stopień trudności:  
( 46 głosów )

Potrzebne składniki:

  • 0,6 kg wołowiny lub baraniny
  • 1,4 kg chudej pachwiny wieprzowej
  • 40 g soli do peklowania
  • 6 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
  • 3 g ziela angielskiego
  • 1 g kolendry
  • 1 g gałki muszkatołowej
  • 1 g papryki ostrej
  • 1 g papryki słodkiej
  • ząbek czosnku
  • osłonki sztuczne białkowe karmelowe kaliber 55 lub kaliber 65 (około 2 m), ewentualnie jelita wołowe kaliber 50

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso wołowe oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm, a wieprzowinę przy zastosowaniu sitka o rozmiarze 8 mm, ewentualnie pokroić w drobną kostkę. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie, a potem przy użyciu robota kuchennego.

Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wołowe lub białkowe tworząc przy tym batony o długości 35 cm. Po zawiązaniu końców kiełbasy gotować przez co najmniej godzinę w temperaturze 75°C. Następnie kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i powiesić do wysuszenia w suchym, chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu na około 48 godzin. Po wysuszeniu kiełbasę wędzić na gorąco przez jedną godzinę a następnie na zimno przez około 12 godzin.

Warto pamiętać

Wszystkie ceny zawierają podatek VAT. Możliwy jest odbiór osobisty, jak i wysyłka zamówienia. Koszty przesyłki są zależne od wagi. Do zamówienia o wadze do 5 kg zostanie doliczona kwota w wysokości 14,50 zł, a powyżej 5 kg kwota 19,50 zł (przedpłata; Polska).